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スパイスカレッジ&ディナー会:スパイスカレッジ編


 東北日和さんの『スパイスカレッジ&ディナー会』に参加してきました。
まずはスパイスカレッジ編からご紹介。
 


ハウス食品のスパイスマスター堀井氏によるスパイスレッスン。
『実は毎日使う歯磨き粉の中にハーブが入っているので知らず知らずのうちにハーブを口にしている』との話は、
生活の中でハーブを使いこなすには難しいと思っていた私には目からウロコ。
 


他にも、サイモン&ガーファンクルの『Scarborough Fair』の歌詞の中に出てくる
パセリ・セージ・ローズマリー・タイム
は、おまじないのようなものだけど実はそれぞれに、
パセリ(苦味を和らげる)・セージ(耐える)・ローズマリー(愛)・タイム(勇気)
と言う意味があるとのこと。
日本で言えば七草(これもそれぞれハーブですね)の一つ一つに意味があるように…。
 


その後、ブレンドスパイス作り体験があり卓上に用意されたスパイスを使ってオリジナルブレンドを作ります。
2パターンのブレンドを作るのに、それぞれ4種類のスパイスを使います。
一種類入れるごとに香りの変化を確かめながら…。
全てをブレンドし終わると不思議と丸くまとまった香りに。
基本の割合は、決まっているのにお隣の方と香りを比べてみると微妙に違うのは、
お互いのさじ加減の違い。これもそれぞれの個性が出て面白い現象でした。


 
『イタリアハーブミックス(バジル・オレガノ・タイム・パセリ)』と
『エルブ・ド・プロバンス(タイム・ローズマリー・セージ・バジル)』が出来上がりました。
『イタリアハーブミックス』はアクアパッツァなどの料理に。
『エルブ・ド・プロバンス』は熱に強いと言う特徴があるので加熱料理に向いているそう。
これらのハーブミックスを使ってお料理するのが楽しみです。


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